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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 * q+ P# Y! F' e" \& w
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 : F+ C+ u4 m5 ^* e# S# v$ v
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 , q8 `: C' O: j) r. W% `
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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' s$ a) s! q; Y+ ^6 D+ O* c- t 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 ^, i2 p+ w. `1 d S
" f+ M9 g" `$ o2 @ 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ^! q; s" M; M$ a5 p, N+ P! \; y3 l
" y }3 I5 a5 ~8 u 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 + ?9 |( x5 w# H6 U; o+ S$ }4 }0 ~
. ]/ Z {8 `, \( w4 b# C1 A3 G% K 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 0 r; r, t1 d' o+ c2 N+ t! t( J
, ~4 J0 i0 g3 ]3 Z- m( u 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 {; Z ?( b+ H6 Z6 J) q2 Z& y. D* Z% Y
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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8 y( k( { T L; c" [( r 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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& `5 s3 F' Q8 h3 C 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 $ P% c- }9 E; W ^
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小提示：不同食物留住营养窍门
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, M* W; _ l/ ~5 ` 蔬菜：大火快炒 " X" D9 t% `" F8 p
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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7 B5 W' x' o* x, Z8 n: `% H 肉类：和汤一起吃
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2 _) j( F, L( J3 Q8 x 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 r |8 ]; @$ h3 J* R+ }
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面：蒸比煮好 , I/ @! H, b f
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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