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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# ]2 u6 _8 j# C及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 A" S- C# c9 m6 P( a; {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 L P/ B% X5 |! z5 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出$ J5 M# o" ]/ T& m9 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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# A. i, z- y- N0 @7 q# [[u]泰廚班底主理[/u] " r$ J J3 S$ I3 ^& `; k" q0 `
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4 B1 i$ I7 }# W9 P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# p, R0 P6 J, d0 R) N
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ Y7 s- f9 A+ j; ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% b/ v# J" f2 I. X
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; {& U7 H5 Z" U另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、+ w( l/ W% }" O5 W
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# Y+ e7 }: O0 j/ f, p! o/ @椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ ]$ n; p2 W. p% O3 k- r要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]) O+ A7 |) c! v( e9 a
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
1 d) ?- ~9 H$ D. q9 u, J& T7 N那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. E" i5 V9 c% N7 l餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( p1 f1 f) E9 H$ e) D- @
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 X0 K7 M$ G3 y3 m! I) y) n! }9 Q; E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，. e t- b$ n3 f( d% }* @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# X" {: y. e0 ^8 M
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, L3 z( S! @6 g1 L
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; V6 L- q# A7 E7 d2 }/ E[u]Ken哥推介[/u]% d% t6 A m6 h( m. z5 O
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1 G3 m9 b7 c8 c E( O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ I( W. r: W' V0 h* G/ \約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ [1 `! @, _' ^: y- p8 V! y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。: s7 t7 T, a6 d. _4 ^
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0 |5 v+ u5 }) [5 N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- u( \" Z6 C9 V" ~( Q' D8 f$ G4 f1 w豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]* a$ x( s+ u+ \; p; s3 @
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! B: X* z) f% s5 @( J, D0 N
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Z* w/ o; \) d3 o" @. T& ^0 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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! ^, _1 i M: r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( V: Y {. i- Q P7 ]
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
$ ~0 P4 X W; n& k- p7 _3 h6 p點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% n/ Z0 |0 d2 L6 |2 J* ?' G* O泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
9 Q" j) w4 T; w/ s: h- {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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0 e" H, f- c! F) W3 R* @9 d[u][b]泰串餐廳
; S( F: B) v/ } H地址﹕佐敦廟街228號地下( j2 O7 ^) P' p Z8 h: Q( v8 R
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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