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[b]泰國猛醬攻地道菜& F, h+ _5 F, M; B
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞% ]! _$ f# ~( M$ A" R
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，5 u9 \4 S# |' \6 Z& i4 C, a
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 o& E; N; r3 e7 \" Z5 Q+ H3 x h
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 G8 O# b. _& Y
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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6 P6 H( E# q2 M; G$ J9 A9 l[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 a" U0 u8 i1 w) t! L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，. @' z* R+ E8 t' n- S5 F
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。$ d' l, V5 G+ l( n
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% ~0 b; f: ^; `: T( |$ T& u1 G: s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，* V$ n. D; d% v
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、' S* A& m; j$ V2 S+ D# t' u. O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! C" Q- z+ i, S& Z9 b7 B$ a$ ^7 t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 \2 }" X+ o% q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 H7 a3 a% V- S+ [$ p[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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7 L2 X7 p1 A" X8 t9 `' {) l5 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# ^+ m! z# X* |8 T6 x& ~2 g7 j- q" ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% _# F. ^2 v$ M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" q9 F9 N8 o- u H9 G1 Z$ a/ A, s% K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* _/ y! h2 I% @8 P6 ^9 j( z% N3 @# {( O這也是阿 Tu 的心思所在。& j$ M* ~& ~6 x# K: j$ ^7 x
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7 j& Q8 Y. W! Y' T! ^! d, d如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 c G( A6 W- X( B" P+ [2 R4 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 a( a: w/ o$ N( s- x" P
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# G; q3 \6 V" Z1 n! f[u]Ken哥推介[/u]; t. x2 B$ C) f3 a. k
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
: k" C9 @( F, b. Q& \" F約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
' z" C, o6 B8 u C* j' J3 f薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. E: ~7 Y' e4 p. V
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/ g5 W- R1 q1 t, a% j[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]! w, t4 [1 e) i! A& U' g5 |( j
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
) M) E% Z* J3 a4 w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 @+ D- q' C, C1 d- k, t) X[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 r1 W' H1 ~, p/ _9 _5 k4 x泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: ^3 O, O+ Z' z& S8 I9 Q3 c
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 n, J6 w1 B5 D; n2 [5 d' ? o: Y
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
2 P& e& E6 z3 n. w! @嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' y% N8 O) t3 {/ d5 Q3 T點上微辣的汁料，惹味無比。; S( Z3 a9 U* Q# B/ f( o7 M
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 v" _' j! b0 [1 U4 G泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 O+ L0 ^$ J4 W! G. ?% F, a c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳$ A |9 U7 X2 P# a! H
地址﹕佐敦廟街228號地下 _% P3 G& `8 j% f& f) Z: V
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' k/ c4 ^+ ]+ K
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; t% n+ ]5 q: R7 ~/ B. p- P( ^* w青咖喱南瓜雞 $588 T. x# ^. N# A* l! r3 y
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香茅豬扒 $48) x- B! X5 ?$ v% i/ z* V
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发表于 2009-2-4 12:06
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