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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞2 A3 l! }0 r& O
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, ^) x: B9 s# \! @) |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' [2 h/ u- T3 {( p( J- G$ s8 ?而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 c' v' }2 Y4 M# b) \- W& F4 i各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- e, Z7 \/ U+ f j, n' p6 f
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. F4 I, \& i7 ]9 ?[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
5 O5 C+ X& s% N+ i8 C* M' d% c坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
6 h* A/ T3 i* B: o5 A d- u" e本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。" n0 S3 y) e# d% d& y3 h
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; f9 M; d% i C* Q: ^) v( |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
4 _; u+ ~8 _- @5 a8 Q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
; B& N) E2 F! D$ V8 P咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
0 e$ o8 c; k; a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
$ F$ L) j7 H @' w要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]- _) o0 t- i4 r
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, u* ]" a1 k8 e l$ E
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ~5 g4 x- ]" }: j& k* i# P
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* L. g+ A3 H& U( D# s8 F
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 ~# g, _2 R( Q9 I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
; L, [3 Z/ X z: L7 |這也是阿 Tu 的心思所在。7 e& l: ~' D+ Q( s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，) [2 b% Q) ?9 p5 ?) X* l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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' w& K& n: C" Q: N- W' A6 B4 n: I[u]Ken哥推介[/u]( ` J( d, J+ A( z0 @
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+ ~4 m* G1 s0 O1 [% T3 p! y; N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ T2 H! y; |& ^; }3 I! M5 y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; C( W! M4 H) B$ b
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。0 o! v' y' @$ ~, t1 y
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- U7 S. x) F, A6 A6 p
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 E4 W7 p, o3 Z6 u2 I% c$ q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。8 m' O: N. S' d }" H0 ^
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, B% i: @1 i1 A# N" b- k5 |泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 w2 P( f5 @0 e5 k \! a0 t! G/ z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。: H: S0 e; n7 Y" A/ i) h
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0 k- {$ U0 S5 w/ `[u]泰式原條燒魚 $75[/u] x, I" q+ S& {! X$ r! i
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 ^. A+ r( t# p1 P7 P$ Q, z. o" l點上微辣的汁料，惹味無比。
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( ?( _! ?* F8 e$ m) a1 V& @" f/ u[u]香茅豬扒 $48[/u]
0 Q+ k4 L) z D& @0 a6 W泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, L+ o6 L+ C; J# `) h% Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳4 E: N. F; j5 Z+ t
地址﹕佐敦廟街228號地下
- k7 p0 {- I r查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻5 |: m# T b6 t F3 h. K; c
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' p' g( O/ T& Q U z. B青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 _8 ^6 l# u+ N1 ~( K
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发表于 2009-2-4 12:06
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