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[b]泰國猛醬攻地道菜
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3 z. B0 u3 c% c; G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞- F1 L( C* y) W0 H2 I
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 Q1 m) R: f T; M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，% d0 K# Z7 p i+ ~; g
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 T$ G2 n9 ?* {% P/ P& R8 T
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 S6 h, O% i. c& k; G, N[u]泰廚班底主理[/u] ' }: {4 K: }2 W
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。8 |, Y& d1 {, Y: f. q
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，0 @7 [, d/ O7 Y# D
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 p9 ~4 z" V8 ~) k
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7 @! R+ e% Q/ b' ]& ]/ p/ K6 X# ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，0 i% O, R- C, `
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
: a) y1 Y% x7 e2 w/ n- F- c咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. J% n; l2 N* |: h# d$ i/ r* ~- z
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的: F0 R1 `% B$ @$ \; H' |
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& \0 o1 a) A4 `2 z
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% q3 F1 Q8 ~& ?例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔3 W8 Q; E! z- N+ b8 v4 V3 l: u2 E
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
^9 L- ?- H& A這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，( U% r/ l) p/ b { ~
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 ?, m. Y) [& Q" N! ~[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 h; z D7 c3 O5 V% E約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* }( ~+ }6 y; [0 [/ K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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( M' s" C% A" J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]. E4 h8 m. `- T" v) R
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ [1 D% F' N o9 N# z
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4 _6 B4 `- ^( H5 s- S$ C+ c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( Y$ e- v5 c/ f
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 b% E1 S1 D. v8 T
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]4 x. b2 E' _1 g' L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- ~5 ^, e$ a* X8 }
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ E) ^: e4 p- k" n
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 a8 W/ l7 U. w" S* T2 _7 \
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 U) R% J6 h+ u4 `: _
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]7 ]3 [: G) F& E- S5 B
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; p- _. @- q0 a C葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
8 o) T; U6 ~- x$ c9 J. J; T" s地址﹕佐敦廟街228號地下
1 C2 F: a9 C) x; ]4 R8 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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7 j5 I8 d) E9 A招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48. j& U3 F% E- U' M2 }! r4 h4 W
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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