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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 z3 n2 F* s) }2 _( q7 d) D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: B1 a ] L8 P/ l$ f2 J除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
# P: M( G: ]2 q而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 O, K/ @/ ^3 D% _& a" \/ \
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( E1 z0 |; L6 Z5 {: R2 k. d
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[u]泰廚班底主理[/u] * P* J# d7 O8 _ t4 x. h6 h
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
/ y) K/ `6 T- o5 h; a坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 |" U. E5 R8 s0 u' j$ y7 _; X% e
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 x- N: C) [' E6 ^, B
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' y$ P! {( G& b- q# y簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" Y+ ?2 W9 S5 t' b. w9 d另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* {3 e$ i6 U; v8 l$ @( t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
$ d; x* f( T# k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) r! Z6 o8 ~& i, l+ J) u* D8 ]+ {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. k4 }4 l: [" J) j" Y/ V9 y+ d
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]8 V9 F! p5 v, D8 Q3 [: `
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% P [" j4 ?9 k% u% B* r余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間) T2 _6 U" @$ u W: J$ w! P7 W/ @9 O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 f0 O. {& r5 w- c
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0 E8 A" `* ?% v6 {- K餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，' B/ i+ h$ u) O9 U0 p
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 i1 a& v4 s A* ^9 r6 v5 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 M; V# i5 K8 l5 O; O這也是阿 Tu 的心思所在。% J4 u: W, l% D* v1 l* g/ D( s
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" x2 L2 r1 N, V所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。* a! P% m2 f# U6 K
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]7 }0 ?, X# Z0 X( D; r# v
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、+ N! \6 i! A' e4 B/ v
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。7 m( m8 K. h2 k7 `0 V: A
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 | T+ f2 F- T; I5 t1 S. H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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. M% g1 Y* `) `+ {* F$ Q& w# A2 C[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ ]2 L l/ q- M青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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: R3 K; s3 T2 |+ o) W B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
, i6 \6 F( O6 Z* B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 @& G0 c: s' Z% [5 s- v醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。" \; X/ }5 |: S. a$ z8 ^' u
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6 U8 I, h5 `* l4 r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 F+ e5 S3 U+ e2 m, s3 q: M q* N嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' ]! [* ]$ H0 S# U+ C點上微辣的汁料，惹味無比。' m6 v+ f$ G7 P @
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1 j2 I# _/ i N7 v7 D[u]香茅豬扒 $48[/u]
( d2 S0 Y* j. Z' a" y1 S! g3 Q泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, m5 @6 [. _; U, ~
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳( d) d# j& l7 i% d/ ~4 e, T
地址﹕佐敦廟街228號地下8 s% k: j) B0 \* B: H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]6 E' l5 G0 ^2 g$ C1 b
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# {: d6 v9 C2 @5 y% \& l J. l青咖喱南瓜雞 $584 J8 Z0 g8 P- ]: ]4 N5 ^- n
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- [4 _" s# O- Q6 N2 S6 i3 j炭燒豬頸肉 $42; { q& @0 N& J1 o% F
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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