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[b]泰國猛醬攻地道菜" a1 Q$ V# V$ U7 w; ^9 q
. F! L8 F9 I2 Y" N: p/ A* N[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
( t3 e) \8 x p" M及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，1 X) A$ S& j E# ^
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，# k0 H) q6 B* n, X$ H' `
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
e+ t2 X: e& s; y: A$ _各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; n5 w) x( t0 O4 o* \( I+ b
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[u]泰廚班底主理[/u] ( F9 I( K9 T# G3 N! g
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. z |3 N7 y- J0 ?; F+ \小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
# W1 f, |) R) {" h6 v. |坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
8 Z8 `$ q5 i, ?1 C5 O( f% L本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。2 N5 X2 @( b1 F- o j0 R- F
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: F. Q8 Z) _% J* `4 }另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( E: O2 f# m2 p) U v
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
# y9 ?; ]) x3 n& Q椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
/ p! s& a) C4 n o$ l, z1 t' B# u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 Z! N( Z6 O: T0 S
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3 i% q. L9 w" A( U1 V6 z' |* [[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]2 ]! Z6 n% A2 P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間3 @, f) Z* e, L: g# N, c
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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9 F# o( k1 `- M8 l: R餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，& q2 v3 Y! {) G6 L/ q
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 @! {8 W- T& \# c
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& S5 u8 ^$ x& M. S4 S! k這也是阿 Tu 的心思所在。# M o3 q% @. P: Q0 u ~6 ^
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' T# `3 p, L7 P: S如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% M( ^9 [3 e# \) R% g
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 Y; X. v( ?/ [7 F; z0 K; f
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[u]Ken哥推介[/u]$ o: o! O% g* \
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% w" a2 S5 a0 w3 `9 d- q) d. ~
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
/ Z# Y3 N0 ^, B- `5 i& Q4 n8 e, ^7 v薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" z/ i/ X' n& b" u9 D. f `5 Y Z
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 M9 A, {1 R! }: s2 d' A/ N H' l
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! F& i& m6 v! }, A
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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. m, X5 b |. }: r% F[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 {) k5 S& ^0 _. o p, F0 D* O
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: @) G- F( n% H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
- o* P" r8 J# v. F嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，. t! O8 n7 i( X+ G: y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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* l% O. `+ T+ l[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 i; S$ Q% P0 }( P) s$ M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
- M" @, P5 L: `- P) W( L7 L葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- i; l, M2 g' Y- C
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' a& `* F' f2 G+ x: [1 C4 o M[u][b]泰串餐廳. @8 m. m$ A! J* H5 [
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 ^3 U9 v4 b5 H z, v! X' l查詢﹕2264 8383[/b][/u]' D8 M5 @" C# O2 o$ ]: n, L* {# k+ V: F
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% ~# d' k! A: ?( B, v1 c& ~! g7 \招牌海南雞 $80/半隻
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/ {7 H5 u- L; {; ?, g青咖喱南瓜雞 $58! T7 R! W3 \9 J. k8 q5 U/ j7 p
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串燒沙嗲雞 $488 T+ q1 h, N" ^ u8 H9 B
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/ i, M1 N$ ~& L, Y: J3 V炭燒豬頸肉 $42' o- J/ X/ c6 ?* b" U0 Z/ [/ q2 W
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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