深夜上来得瑟！蛋糕终于让我做成功了！

dolphinx

失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊

chinablue80

蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了

( ~$ {/ ?' |8 O4 h2 O2 u蛋糕的分类

一　蛋糕按坯子做法可分为：　

　　1、海绵蛋糕（SpongeCake）　主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
2 n: w, p- W2 @+ J& N+ m) O. ]
/ h  \# t7 r' p- A　　2、戚风蛋糕（ChiffonCake）　戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
. y; d- v1 g& T' I1 o- v- }8 z
" L7 H/ _4 D9 I1 \9 y3 y' W! n　　3、布丁蛋糕　主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
" ~6 p; C; ~8 f
! D: H; r9 Z- W8 G% R　　4、慕思蛋糕　是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。　
* I8 ^5 k9 P9 u( ~- L& P
7 @2 g1 Z# e# X% Z& `　　5、天使蛋糕（AngelFood Cake）　属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
6 F7 F0 U- n3 C9 y6 U" h
　　6、芝士蛋糕（CheeseCake）　主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。　需低温冷藏。　

( O( V$ T" _4 X% K' W3 e" c+ E" l　　7、面糊类蛋糕（battertype cake）　主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。　
. y7 V3 R3 ], h/ ^
二　按裱花材料可分为　
' R: c" L( E& c. j" b8 P" v% e
　　1，鲜奶油蛋糕　鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。　

: J2 T! Q6 q* ]8 x　　2，水果蛋糕　一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。　现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，　
' i! r- k4 B0 }, _1 a
5 S# q1 k) B3 x& L' P) E　　3，巧克力蛋糕　主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。　
4 w6 ?4 B0 h( c- C5 r
　　4，冰激凌蛋糕　用冰激凌代替鲜奶油。

& d* Y9 E7 {8 o% Z& k( r

chinablue80

各种美味蛋糕
1 I5 x0 |( `" e) L4 k, X

chinablue80

回复 chinablue80 的帖子
+ {+ p5 E) |7 H- c1 j1 x" A
没有吃早饭的亲们请绕道啊!