|
|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴' I* X% F" g4 }! x; L0 @& [
独特香料) x: C; l" o$ y P% L
小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。6 ]9 Y/ e& Z1 S& o% E
2 b2 _, u5 F& g) s- |( K6 T0 c1 h+ O
鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。
3 S! n6 s/ n2 `+ f( l5 {
4 i& E* n9 ?: d 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。0 E# x; I) V/ j9 v! ^$ o8 T
/ x; }; U7 g: `$ f
香茅：同时具备水果香和香料香。6 l, r a& z, n% W6 Z
8 B3 K2 t! ~) r, O" l7 ?: U x
南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。 F& T3 p* R+ z! {4 S
( n# ^6 S1 i+ G8 s: u/ `) f. `
金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。8 X# i# t! [* I, `2 ?+ Z
* e; x$ d. r: U& R) }5 K" M* h
主菜：酸辣是特色
, c6 T" G+ Z8 O. e) p: m) o- S/ c: K3 u" F8 O. `3 t5 h
烧猪颈肉，嫩中带脆。
: X+ j2 Z& h- m0 Y r5 y* W9 E7 v6 O% f* @8 x; r/ M9 v# Z
佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
! a9 e, P- l0 P6 {) B
{; K! y/ B) ^! b0 z4 `2 M 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。6 i( U" M2 ~( ^. z& e
( w5 X0 o R6 S4 P( k/ D9 H汤类：喝碗冬阴功汤发发汗4 \8 C0 t) s8 u# {& W) m8 L c
1 s# o3 q0 o: d+ i* [ “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 S- i1 w8 O% O( T3 {
& a/ Z2 s0 Z, s3 O y G8 t: ` 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。# O# y; x1 e: d& D: `, T0 j8 F
8 J: {+ f( r/ R5 f) e: J( e 在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。
! G( u" i+ i! F% N* [% \6 s P8 Q9 }6 c2 G
喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。' |5 i8 {4 W' [' `
餐后甜品： 风味水果最清爽; _" D5 n3 b% {" m3 ?- L
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
0 h: }* R F P" }4 Y) y+ Z9 R5 d: q" C# B$ g
一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 |3 O) x( \0 b( x
7 U4 P: W$ R- Q J& x
5 C; k9 }5 X' G3 H# o
7 b$ `: J9 C. O- L0 b |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-8-24 00:51
显身卡